czwartek, 28 marca 2024

Rogale i bułeczki z marmoladą.

 

Delikatne, bardzo smaczne, chrupiące maślane rogale i bułeczki z marmoladą.

Składniki:

Ciasto:

mąka pszenna Typ-450 - 500 g

jajka 3 szt.

cukier 1,5 łyżki

sól 1/2 łyżeczki

ciepłe mleko 1 szklanka 200 ml

roztopione masło 60 g

suche drożdże 8 g lub świeże 20 g

Dodatkowo:

marmolada różana

miękkie masło do posmarowania placków

jajko 1 szt. do posmarowania

Wykonanie:

Składniki do ciasta powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiewamy do miski w której będziemy wyrabiali ciasto, dodajemy suche drożdże, cukier i sól. Mieszamy składniki, wbijamy jajka, dodajemy ciepłe mleko z rozpuszczonym masłem i ręcznie wyrabiamy ciasto. Ciasto musi być elastyczne i powinno odchodzić od rąk. Wyrobione ciasto przykrywamy i odstawiamy na 60 minut do wyrośnięcia, ciasto powinno podwoić swoją wielkość. Po czasie wyrastania dzielimy ciasto na 8 równych kawałków, formujemy z każdego kulkę. Połowę kulek ciasta wałkujemy na trójkątny placek. Smarujemy miękkim masłem i zwijamy wzdłuż formując rogale. Z drugiej połowy kulek robimy bułeczki nadziewane łyżeczką marmolady. Rogale i bułeczki układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, w większych odstępach. Odstawiamy na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Po tym czasie smarujemy każdy rogal i bułkę roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w 180 stopniach Celsjusza około 20-25 minut do ładnego zarumienienia. Upieczone rogale i bułeczki studzimy na kratce.










Smacznego !!!

środa, 27 marca 2024

Łazanki z mięsem i grzybami.

 

Ugotowane łazanki z domowego kiszenia kapustą, pieczarkami i mięsem wieprzowym. 

Składniki:

kiszona kapusta z marchwią 1,5 kg Odciśnięta z soku

pieczarki 50 dag

ścinki ze schabu 50 dag

pasta rosołowa 2 łyżki

olej 250 ml

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

liść laurowy 3 szt.

ziele angielskie 8 szt.

makaron łazanki 50 dag

Wykonanie:

W litrze wody z pastą rosołową, liśćmi laurowymi i zielem angielskim gotujemy pieczarki i mięso. Gotujemy 30 minut. Po tym czasie dodajemy odciśniętą z soku kapustę, mieszamy i gotujemy 60 minut. Jeżeli po tym czasie kapusta będzie już miękka doprawiamy do smaku pieprzem i solą. W między czasie gotujemy makaron łazanki. Ugotowaną kapustę z mięsem i grzybami wykładamy na durszlak i odciskamy z wywaru. Wywaru nie wylewamy, możemy zużyć go do ugotowania kwaśnicy. Odciśniętą kapustę z mięsem i grzybami przekładamy do większego garnka z olejem, mieszamy dodając stopniowo odcedzony makaron łazanki. Dusimy na wolnym ogniu 10 minut.






Smacznego !!!

wtorek, 26 marca 2024

Pieczeń wieprzowa.

Smakowita pieczeń wieprzowa zrobiona z wieprzowej szynki i boczku oraz przypraw.

Surowiec:

szynka wieprzowa 1 kg

świeży boczek 1 kg

Przyprawy:

sól 18 g/kg

czosnek niedźwiedzi 10g/kg

pieprz czarny młotkowany 3 g/kg

pieprz kolorowy 3 g/kg

pieprz ziołowy 3 g/kg

czosnek 4 ząbki

woda zimna według uznania (ja dałem 125 ml do całości)

papryka słodka do posypania

Wykonanie:

Szynkę kroimy w drobną kostkę 1x1 cm, boczek mielimy przez sitko 8 mm. Mięsa umieszczamy w misce, wyrabiamy do odpowiedniej kleistości. Dodajemy wszystkie przyprawy wymieszane w 125 ml zimnej wody i ponownie wyrabiamy około 15-20 minut. Miskę z farszem przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie jeszcze krótką chwilę wyrabiamy i wkładamy do formy keksowej 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach Celsjusza 150 minut, do osiągnięcia 70 stopni Celsjusza wewnątrz. Po upieczeniu studzimy w formie. Ostudzoną posypujemy z każdej strony papryką i wkładamy do lodówki w celu lepszego schłodzenia. Kroimy po kilku godzinach chłodzenia w lodówce.










Smacznego !!!

poniedziałek, 25 marca 2024

Kotlet mielony, ziemniaki i surówka colesław.

 

Tradycyjny mielony z ziemniakami i surówką colesław, bardzo lubiany przez wielu smakoszy.

Składniki:

łopatka wieprzowa 50 dag

cebula połowa

czosnek 2 ząbki

tarta bułka pół szklanki (szklanka o pojemności 250 ml) 

kurze jajko 1 szt.

tłuszcz do smażenia

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

majeranek mała łyżeczka

ziemniaki 10 szt. małe

Surówka:

mała kapusta pekińska

1 marchew

połowa średniej cebuli

1 płaska łyżka majonezu

1 łyżka oleju z pestek winogron

sól, pieprz ziołowy do smaku

Wykonanie:

Surówka:

Kroimy kapustę pekińską na drobne paski, trzemy marchew na wiórki, kroimy cebulę w kostkę. Do pokrojonej kapusty dodajemy majonez, olej, sól i pieprz do smaku, dokładnie wszystko mieszamy.

Danie:

Mięso mielimy z cebulą i czosnkiem. Dodajemy tartą bułkę,  3 jajka, sól oraz pozostałe przyprawy, dobrze mieszamy jednocześnie próbując farsz na kotlety. Na rozgrzanej patelni z tłuszczem, smażymy uformowane z farszu kotlety na złoty kolor z obu stron. W między czasie gdy smażą się kotlety, gotujemy osolone ziemniaki, gdy się ugotują odlewamy z wody, odparowujemy i wykładamy na talerz, podajemy wraz z kotletami mielonymi i kiszoną kapustą.





Smacznego !!!

niedziela, 24 marca 2024

Biała kiełbasa pieczona w piekarniku.

Biała kiełbasa zrobiona z wieprzowej szynki i boczku, pieczona w piekarniku.

Surowiec:

szynka wieprzowa 1 kg

świeży boczek 50 dag

Przyprawy:

sól 18 g/kg

czosnek niedźwiedzi 20g/kg

Pieprz czarny młotkowany 3 g/kg

pieprz kolorowy 3 g/kg

pieprz ziołowy 3 g/kg

czosnek 4 ząbki

woda zimna według uznania (ja dałem 125 ml na 1,5 kg farszu)

jelita wieprzowe 2 m fi 28-30

Wykonanie:

Szynkę kroimy w drobną kostkę 1x1 cm, boczek mielimy przez sitko 8 mm. Mięsa umieszczamy w misce, wyrabiamy do odpowiedniej kleistości. Dodajemy wszystkie przyprawy wymieszane w 125 ml zimnej wody i ponownie wyrabiamy około 15-20 minut. Miskę z farszem przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie nadziewamy w wcześniej wymoczone jelita. Kiełbasę odkręcamy w 12 cm kawałki, wieszamy na kiju do osadzenia na 2 godziny. Po dwóch godzinach wieszamy na kiju i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 2 godziny w 80 stopniach Celsjusza i 30 minut w 100 stopniach Celsjusza. U mnie kiełbasa osiągnęła 75 stopni Celsjusza wewnątrz, troszkę za dużo, ale kiełbaska wyszła super.








Smacznego !!!

sobota, 23 marca 2024

Kotlet schabowy, ziemniaki i sałatka warzywna.

 

Nasz tradycyjny schabowy, podany z ziemniakami i sałatką warzywną ze słoja.

Składniki:

2 grubsze plastry schabu

2 jajka

bułka tarta

sól do smaku 

pieprz do smaku

tłuszcz do smażenia

młode ziemniaki 8 szt.

koperek do posypania

warzywna sałatka ze słoja (kapusta, ogórek, papryka, cebula, czosnek w zalewie słodko kwaśnej)

Wykonanie:

Plastry schabu rozbijamy tłuczkiem do mięsa, solimy, pieprzymy zanurzamy w roztrzepanym osolonym jajku i obtaczamy w bułce tartej, tą czynność powtarzamy dwa razy (podwójne panierowanie). Tak przygotowane plastry schabu smażymy na wolnym ogniu z obu stron na złoty kolor. W między czasie gotujemy ziemniaki. Usmażone kotlety podajemy z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem i z warzywną sałatką.




Smacznego !!!

piątek, 22 marca 2024

Śledź solony z beczki w zalewie octowo olejowej.

 

Śledzie solone z beczki zrobione w zalewie zrobionej z octu i oleju z cebulą.

Składniki:

5 dużych śledzi bez głów z beczki

2 cebule

1 szklanka oleju

0,5 szklanki octu 10%

2 szklanki wody

1 łyżka stołowa cukru

połowa łyżki stołowej soli morskiej

5 liści laurowych

10-15 ziaren ziela angielskiego

sól do smaku

pieprz ziołowy

pieprz kolorowy

Zalewa:

Pokrojoną jedną cebulę w plastry, ziele angielskie, liść laurowy i sól zalewamy 2 szklankami wody i zagotowujemy. Studzimy i dolewamy pół szklanki octu 10%, mieszamy.

Wykonanie:

Obrane śledzie bez skóry, wymoczone, kroimy na 3 części lub dwie, w zależności od wielkości śledzi, wkładamy do miski, dodajemy drugą, pokrojoną cebulę w plastry, przyprawiamy pieprzem ziołowym i kolorowym, zalewamy szklanką oleju, mieszamy i odstawiamy na 2 godziny. Układamy w słoju 2 litrowym, zalewamy przygotowaną zalewą. Zakręcamy słój i odstawiamy na 2 dni w pokojowej temperaturze. Po dwóch dniach wstawiamy słój do lodówki, minimum na dobę i po tym czasie gotowe są do konsumpcji.











Smacznego !!!