Ogórki małosolne tegoroczne.

skład:

1 kg ogórków gruntowych
1 łyżka soli kamiennej zwykłej
łodygi kopru
mała główka czosnku świeżego
kawałek pokrojonego w plasterki chrzanu

wykonanie:

Ogórki dokładnie myjemy i układamy w słoju, na przemian, warstwa ogórków parę łodyg kopru, chrzanu i czosnek (ja kroję w plastry całą główkę czosnku). W garnczku w 0,5 litra wody rozpuszczam 1 łyżkę stołową soli i zaparzam 2 garście suszonych łodyg kopru, próbuję smak, studzę i zalewam ogórki, zakręcam słój. Po 24 godzinach już są dobre, niektórzy dłużej czekają.

Smacznego!!!

Róże z ziemniaków z plasterkami ogórka.

Zrobiłam i ja, róże z ziemniaków, zastąpią w podanym daniu ziemniaki, a także udekorują nasze danie.

składniki:

3 większe ziemniaki
łyżeczka oleju
papryka czerwona w proszku i ja
pieprz ziołowy
sól
papier do pieczenia
forma do pieczenia małych babeczek

wykonanie:

1 - Obrane ze skórki, wymyte ziemniaki szatkujemy na cienkie plastry.
2 - Plastry układamy w poziomie tak, żeby nakładały się połową na siebie.
3 - Tak rozłożone plastry zwijamy,zwinięte wkładamy do otworu formy wyłożonego papierem.
4 - Dokładamy kilka plasterków formując różę.
5 - Uformowane róże polewamy odrobiną oleju, solimy, pieprzymy i posypujemy papryką.
6 - Pieczemy w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez 45 minut.
7 - Po upieczeniu delikatnie wyjmujemy z papierowej otoczki.

Dorsz w marchewkowo pomidorowym sosie.

składniki:

90 dkg fileta z dorsza
1 cebula biała
1 cebula czerwona
2 marchewki
1 czubata łyżka domowej kostki rosołowej
swojski koncentrat pomidorowy
puszka pomidorów krojonych
mąka pszenna
olej do smażenia

przyprawy:

sól, pieprz ziołowy, pieprz naturalny, włoszczyzna suszona, majeranek, papryka słodka suszona.

wykonanie:

Opłukane i ocieknięte kawałki ryby solimy, pieprzymy, obtaczamy w mące i smażymy na patelni w
gorącym oleju. Cebulę kroimy w piórka, marchew trzemy na wiórki. Usmażone ryby wykładamy na
talerz a na patelnię wrzucamy osoloną cebulę i smażymy do zeszklenia. Gdy cebula jest zeszklona dodajemy marchew i dusimy do miękkości marchwi, dodajemy pomidory krojone z puszki i doprawiamy przyprawami do smaku. Przekładamy wszystko do garnczka ze szklanką wody, liśćmi
laurowymi, zielem angielskim, domową kostką rosołową, suszoną włoszczyzną i dusimy około 30
minut i dodajemy 200 ml koncentratu pomidorowego, mieszamy wszystko i dusimy tyle czasu aby
nasz sos zrobił się gęściejszy, doprawiamy do smaku i kończymy duszenie. Przygotowujemy
półmisek do którego włożymy rybę z sosem. Na dno półmiska układamy warstwę sosu, na warstwę
sosu układamy kawałki usmażonej ryby, na ułożone kawałki ryby kładziemy ponownie warstwę sosu
i na sos rybę. Całość przykrywamy pozostałym sosem i po wierzchu posypujemy drobno pokrojonym czosnkowym szczypiorem, lub inną zieleniną. Odstawiamy do ostudzenia i jemy dopiero po kilkugodzinnym odstawieniu w chłodne miejsce (lodówka lub spiżarnia).

Smacznego!!!

Galareta z drobiu.

składniki:

1 kg kurzych nóżek
0,5 kg skrzydełek kurzych
05 kg kaczych szyjek
2,5 l wody
sól
domowa kostka rosołowa
pieprz ziołowy
ziele angielskie
liście laurowe

do dekoracji:

groszek zielony
marchew
natka pietruszki lub rzeżucha

wykonanie:

W 2,5 litra osolonej wody gotujemy nóżki, skrzydełka i kacze szyje 1 godzinę, studzimy. Po ostudzeniu wyjmujemy nóżki, skrzydełka i kacze szyje i obieramy z mięsa. Wywar przecedzamy na sicie z kawałkiem gazy i wlewamy do wymytego garnczka. Obrane mięska z szyjek, nóżek i skrzydełek dodajemy do wywaru, przyprawiamy do smaku i gotujemy około 40 minut. Nalewamy 4 łyżki stołowe wywaru do spodeczka i ostudzony wstawiamy do lodówki dla sprawdzenia czy stężeje z niego galareta, jeżeli będzie mało ścięta więc musimy wywar z mięsem doprowadzić do wrzenia i w miseczce rozpuścić torebkę żelatyny (na 2,5 litra paczka) i wlać do wywaru z mięsem dobrze mieszając. I już nie gotujemy, tylko czekamy na wystudzenie i zimnym wywarem z mięsem zalewamy udekorowane pojemniki. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin aż stężeje galareta.


Pojemniki na galaretkę wstawiamy do lodówki do momentu stężenia na dnie galaretki. Po stężeniu galaretki na dnie pojemników wlewamy pozostały zimny wywar z mięsem na galaretę.

Smacznego!!!

Polędwica wieprzowa wędzona podpiekana.

UWAGA!!! Wędzona metodą garnkową.

surowiec:

0,75 kg schabu środkowego


peklowanie na mokro:

Według tabeli Dziadka
ilość dni peklowania 5.

wykonanie:

Podczas peklowania, mięso codziennie przewracamy i masujemy. Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i osznurowujemy przędzą wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin. Wędzimy na zrębkach olcha / buk / brzoza, 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni C. Podpiekamy w ostatniej fazie wędzenia, podnosimy temperaturę do 80 stopni C. i wyłączamy gaz. Gdy temperatura opadnie do 50 stopni C. ponownie podwyższamy temperaturę do 80 stopni i wyłączamy gaz. Proces wędzenia i podpiekania zakończony. Wyjmujemy polędwicę z gara w którym wędziliśmy, płuczemy pod gorącą wodą i obsuszamy ręczniczkami papierowymi. Wieszamy na kiju na kilka godzin i zimne wkładamy do lodówki.

Smacznego !!!