środa, 28 grudnia 2016

Golonka w słoiku.



Bardzo smaczna konserwa z golonki wieprzowej w słoiku.


Surowiec:

golonka wieprzowa tylna 2,1 kg

Przyprawy:

peklosól 36 g  (18 g/kg)- mięso
czosnek świeży zgnieciony przez praskę 2 dag
pieprz czarny mielony 5 g (ugnieciony w moździerzu)
ziele angielskie 3 g  (ugniecione w moździerzu)
kolendra 3 g  (ugnieciona w moździerzu)


Wykonanie:

Golonkę myjemy pod bieżącą wodą. Z golonki zdejmujemy skórę, wycinamy kość, mięso kroimy w
kostkę 3 cm, peklujemy zgodnie z gramaturą przepisu. Czas peklowania 24 godziny. Po tym czasie wyrabiamy farsz, stopniowo dodając przyprawy. Farsz wyrabiamy do odpowiedniej
kleistości. Farsz ścisło wkładamy do wyparzonych słoiczków, pozostawiając troszkę wolnej
przestrzeni od góry słoiczka około 2,5-3 cm. Wlewamy na wierzch po 2 łyżki przegotowanej,
zimnej wody, zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy.

Pasteryzacja:

Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na
trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24
godziny.

Słoik 1,5 l   120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l.     90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l    80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml   60 + 40 + 30 minut
Słoik 350 ml   40 + 25 + 20 minut
Słoik 250 ml   30 + 20 + 15 minut

Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać
bez lodówki.











Smacznego :)

środa, 7 grudnia 2016

Uszka z kapustą i pieczarkami.



Z podanego przepisu zrobiłam 45 uszek i 50 pierogów.

Składniki: 

Ciasto:

600 dag mąki pszennej
1,5 szklanki ciepłej wody
jajko 1 sztuka
3 łyżki oleju
łyżeczka soli

Farsz:

pieczarki 0,5 kg
kapusta kiszona 1 kg
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Pieczarki umyć i ugotować w 1,5 litra wody. Pieczarki gotujemy 20 minut i dodajemy do nich
kapustę kiszona. Wszystko gotujemy do miękkości kapusty (około 1,5 godziny).Kapustę wraz z
pieczarkami odciskamy z wody, mielimy przez sitko 4 mm, przyprawiamy solą i pieprzem.

Ciasto:

Do sporej miski wsypujemy mąkę, sól, dodajemy rozbełtane jajko i olej. Wstępne wyrabianie
ciasta wykonujemy mieszaniem składników łyżką. Powoli wlewamy ciepłą wodę i jak ciasto
zrobi się gęste, dalsze wyrabianie wykonujemy dłonią ręki, ciasto musi być elastyczne i nie
klejące się do ręki. Ciasto wałkujemy na placek o grubości 2-3 mm, podsypujemy mąką. Z
ciasta wycinamy literatką kółka o średnicy około 6 cm. Na każde kółko nakładamy niewielką
ilość farszu. Składamy kółko na pół i zlepiamy taki mały pierożek którego dwa końce
zlepiamy w taki mały pierścionek. I tak ulepione uszka układamy na wysypany mąką talerz lub
deseczkę. Uszka możemy od razu gotować, do wypłynięcia na wierzch lub zamrażać.










niedziela, 4 grudnia 2016

Miruna z warzywami.


Smaczna rybka z duszonymi warzywami. Do panierowania ryby użyłam tym razem mąki żytniej 2000, jest o dużo razy lepsza niżeli zwykła mąka pszenna. :)


Składniki:

miruna 4 filety ze skórą
marchew 1 sztuka
pietruszka korzeń 1 sztuka
por 10 cm
seler 1 mały
cebula czerwona połowa
przecier pomidorowy 1 łyżka
sól
pieprz ziołowy
mąka żytnia 2000

Wykonanie:

Ryby rozmrażamy na sicie, tak żeby woda ściekała do miseczki. Rozmrożone ryby płuczemy, odciskamy z wody i osuszamy papierowymi ręczniczkami. Obraną marchew, seler i korzeń pietruszki ścieramy przez duże oczka. Por i cebulę kroimy w plasterki.Starte warzywa przyprawiamy solą, pieprzem oraz dodajemy przecier pomidorowy z połową szklanki przegotowanej wody. Dusimy pod przykryciem do ich miękkości. Kawałki ryby obtaczamy w mące i smażymy na gorącym oleju na rumiany kolor. Usmażone kawałki ryby wykładamy na talerz a na patelnię wkładamy uduszone warzywa. Warzywa podsmażamy przez kilka minut, dodajemy kawałki usmażonej ryby i jeszcze przykryte dusimy kolejne 5 minut. Rybkę podajemy z ziemniakami i uduszonymi warzywami.















Smacznego :)