Śledź w śmietanie, ziemniaki i kwiatek z ogórka i rzodkiewki.

Bardzo smaczne danie na upalny dzień, szybkie w wykonaniu.

Składniki:

śledzie marynowane
ziemniaki młode 10 szt.
rzodkiewki 2 szt.
ogórek świeży kawałek
natka pietruszki
koper
śmietana 18 %
sól

Wykonanie:

Obrane, wymyte ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do ich miękkości. Odlewamy, posypujemy drobno pokrojonym koprem i natką pietruszki. Delikatnie podrzucając przewracamy ziemniaki w garnku. Układamy na talerz płaty śledzia z cebulką, obok ziemniaki. Obok ziemniaków robimy dekorację, kwiatka z rzodkiewki i ogórka. Śledzia polewamy gęstą śmietaną i posypujemy drobno pokrojoną rzodkiewką.

Smacznego :)

Kiełbasa kanapkowa gruba, parzona według Marioli - NIE WĘDZONA.

Bardzo smaczna kiełbasa. Kiełbasa jest tylko parzona, nie jest wędzona, każdy może ją sobie zrobić. Z podanego przepisu wyszedł baton kiełbasy o wadze 1,1 kg.

Surowiec:

Mięso I klasy (chude z łopatki szynki) - 50 dag
Mięso II klasy (z łopatki) - 60 dag
osłonka białkowa karmelowa 65 mm - 0,5 m

Przyprawy:

peklosól - 15 g/kg
pieprz biały mielony - 8 g/kg
pieprz ziołowy 1 g/kg
sól wędzona 10 g/kg
czosnek granulowany 6 g/kg

Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą.

Rozdrabnianie:

Mięso I klasy (chude z łopatki szynki) - przepuszczamy przez szarpak
Mięso II klasy (z łopatki) - przepuszczamy przez sitko 8 mm

Wykonanie:

Z wcześniej przygotowanych mięs wyrabiamy farsz, stopniowo dodając wszystkie przyprawy. Farsz wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia odpowiedniej kleistości, w razie potrzeby możemy dodać zimnej wody. Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 48 godziny. Po 48 godzinach wyrabiamy jeszcze kilka minut i napełniamy ściśle osłonki farszem, końce ściśle zawiązujemy przędzą. Osadzamy przez 2 godziny. Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza, około 70 minut, aż osiągniemy wewnątrz batonu temp. 69 stopni. Po sparzeniu baton kiełbasy chłodzimy zimną wodą przez około 5-10 minut i umieszczamy w lodówce.

Smacznego!!!

Śniadanie dla męża. :D

Dziś postanowiłam zrobić niespodziankę dla męża i przygotowałam mu takie śniadanie, zimne piwko plus koreczki ze swojskiej kiełbasy i domowego wypieku chleba 3 ziarna. :D :D :D

Składniki:

zimne piwo - mały kufel
chleb - kromka
kiełbasa swojska - plasterki

Wykonanie:

Kromkę chleba kroimy na 9 kostek i na każdą z nich kładziemy po plasterku kiełbasy.

Smacznego :) :D :D

Kiełbasa Swojska, cienka według Marioli.

Bardzo smaczna kiełbasa. Kiełbasa jest wędzona metodą w garnku, wędzona na zrębkach olcha/buk. Z podanego przepisu wyszedł 1 kg kiełbasy, 4 krążki, każdy po 25 dag.

Surowiec:

mięso I klasy (chude z łopatki szynki) - 40 dag
mięso II klasy (z łopatki) - 60 dag
jelito wieprzowe 28/30 1,5 metra

Przyprawy:

peklosól - 15 g/kg
pieprz biały mielony - 8 g/kg
kolendra 1 g/kg
sól wędzona 10 g/kg
czosnek granulowany 6 g/kg

Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą.

Rozdrabnianie:

mięso I klasy (chude z łopatki szynki) - przepuszczamy przez szarpak
mięso II klasy (z łopatki) - przepuszczamy przez sitko 8 mm

Wykonanie:

Z wcześniej przygotowanych mięs wyrabiamy farsz, stopniowo dodając wszystkie przyprawy. Farsz wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia odpowiedniej kleistości, w razie potrzeby możemy dodać zimnej wody. Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 48 godziny. Po 48 godzinach wyrabiamy jeszcze kilka minut i napełniamy ściśle jelita farszem. Formujemy krążki o wadze 25 dag, końce ściśle zawiązujemy przędzą. Osadzamy i osuszamy przez 6-8 godzin. Osuszone krążki kiełbasy wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza 2-3 godziny do osiągnięcia ładnego koloru. Uwędzone krążki możemy sparzyć lub podpiec.

Parzenie:

Parzymy 25 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza, do osiągnięcia 68 stopni Celsjusza w środku kiełbasy

Rozdrobnione mięso.

Przyprawy.

Wyrobiony farsz.

Napełniony farszem cylinder nadziewarki.

Jelita wieprzowe kaliber 28/30 mm.

Nadziewarka do kiełbas.

Nadziewanie farszu do jelit.

Uformowane krążki kiełbasy, 4 krążki, każdy po 25 dag.

Osadzanie i osuszanie kiełbasy.

Osuszone krążki kiełbasy lądują w garnku do wędzenia.

Uwędzone krążki kiełbasy.

Parzenie, 25 minut w 75 stopniach Celsjusza.

Studzenie.

Gotowa do konsumpcji. Kiełbasa po kilku godzinach schładzania w lodówce. Robię po kilogramie wędlinki, gdyż robię często i do bieżącego spożycia.
Zachęcam do zrobienia, nie jest aż tak trudne :)

Kiełbasa po 8 dniach podsuszania.

Czuj dym, nawet z garnka :)

Chleb pszenny 3 ziarna.

Bardzo smaczny, z chrupiącą skórką, zdrowy chleb pszenny na zakwasie żytnim, z siemieniem lnianym, ziarnami pestek dyni i słonecznika. Prosty w zrobieniu. Polecam :)

Składniki:

Zaczyn:

100 g mąki pszennej chlebowej typ 750
120 ml wody
3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:

cały zaczyn
500 g mąki pszennej chlebowej typ 750
400 ml letniego mleka
1 łyżeczka soli
siemię lniane 2-3 duże łyżki

Opcjonalnie:

Margaryna Kasia do posmarowania formy
otręby do wysypania formy
pestki dyni i słonecznika do posypania ciasta

Dzień przed pieczeniem przygotować zaczyn i ciasto: 

Mąkę wymieszać z wodą i zakwasem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na minimum 5 godzin. Po 5-6 godzinach gdy zaczyn będzie dobry przesiewamy mąkę z solą, dodajemy siemię lniane, mieszamy. Dodajemy zaczyn i wlewamy mleko. Hakami miksera wyrabiamy jednolite ciasto. Ciasto przekładamy do natłuszczonej i wysypanej otrębami foremki (keksówka 30 cm), namoczoną łyżką lub dłonią wyrównujemy wierzch, posypujemy pestkami dyni i słonecznika, pestki lekko wciskamy drewnianą patką. Przykrywamy i odstawiamy do wyrastania na ok 7-8 godzin w temperaturze pokojowej.

W dniu pieczenia:

Gdy ciasto podrośnie dwukrotnie, nagrzewamy piekarnik do 240 st.C (góra +dół), chleb w formie zraszamy wodą i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy 20 minut w temperaturze 240 stopni, po 20 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 st.C i pieczemy kolejne 30 minut, całkowity czas pieczenia wynosi 50 minut. Upieczony chleb wyjąć z formy, górną powierzchnię chleba zraszamy wodą, wykładamy na kratkę do ostudzenia.

Udanego wypieku :)